Tempura de crevettes

Recette du chef Jean-Soulard.

Légères, croustillantes et pleines de saveurs, ces tempuras de crevettes du chef Jean-Soulard sont un vrai délice. Avec une pâte légère et une sauce relevée par la sauce poisson UMAM, c’est le genre de plat simple qui fait toujours son effet. À déguster bien chaud pour un maximum de croquant !

 

Pour 4 portions.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : environ 2 minutes.

 

Ingrédients :

• 20 grosses crevettes, décortiquées
• 60 g (environ une quinzaine) de haricots verts, équeutés
• 60 g (environ 1⁄4) de courgette et 60 g (environ 1⁄4)) d’aubergine, coupée en bâtonnets de la même grosseur que les crevettes 
• 4 champignons shiitakes, huile à friture 
  

Sauce

• 60 ml (1⁄4 t.) de sauce soya
• 60 ml (1⁄4 t.) de mirin
  
• 5 g (1 c. à thé) de sucre
• 15ml (1c. à soupe) de sauce de poisson UMAM
  

Pâte 

• 2 œufs
  
• 400 ml (1 2⁄3 t.) d’eau glacée 210 g (1 2⁄3 t.) de farine 
  

Accompagnement : daïkon râpé, raifort râpé et gingembre râpé

Instructions :

1. Préparer la sauce. Mélanger les ingrédients de la sauce et réserver. 
   
2. Préparer la pâte. Battre les œufs avec l’eau glacée, puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger brièvement. Ne pas essayer de mélanger parfaitement et de la rendre la pâte épaisse; elle doit rester brute. La fouetter à mesure de son utilisation. 
   
3. Passer les crevettes et les légumes dans la pâte, et cuire à mesure dans une friture très chaude. 
4. Égoutter sur un papier absorbant. Servir aussitôt avec la sauce et les accompagnements. 

Note. La pâte ne doit former qu’un voile sur la crevette ou les légumes.